Difference between revisions of "ESC14-Cucina"

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(Grigliata)
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- La polenta va tagliata e preparata con AMPIO anticipo. altrimenti ci troviamo come ogni anno in netta minoranza, con conseguenti ritardi abissali.
 
- La polenta va tagliata e preparata con AMPIO anticipo. altrimenti ci troviamo come ogni anno in netta minoranza, con conseguenti ritardi abissali.
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- Va concordato PRIMA della cottura il piatto base, in modo da poter cucinare a step corretti il tutto.
 
- Va concordato PRIMA della cottura il piatto base, in modo da poter cucinare a step corretti il tutto.
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- Va deciso come gestire la consegna: a step man mano che è cotto o tutto in una volta. Questo cambia se cucinare completamente tutto o se precucinarlo lasciandolo indietro 5 minuti per poi terminare la cottura di tutto in una sola volta.
 
- Va deciso come gestire la consegna: a step man mano che è cotto o tutto in una volta. Questo cambia se cucinare completamente tutto o se precucinarlo lasciandolo indietro 5 minuti per poi terminare la cottura di tutto in una sola volta.
- La zona cottura va separata decentemente dal resto, per evitare di avere persone che girano attorno alle griglie
+
 
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- La zona cottura va separata decentemente dal resto, per evitare di avere persone che giano attorno alle griglie
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- [...] da continuare
 
- [...] da continuare

Revision as of 21:05, 11 August 2014

TEAMS | LOGISTICA | CUCINA | SERVICE | MEDIA | SCHEDULE

Pagina di gestione del BAR / Cucina:

Contents

Materiali CUCINA

  • ...


Materiali BAR

  • cassa
  • pinzatrici
  • ...


MENU

Giovedi'

Da Comprare:

  • ingredienti:

Pranzo

  • es. pasta al tonno (10kg pasta / 4 kg tonno )

Sera

  • ...


Venerdi'

Da Comprare:

  • ingredienti:

Pranzo

  • ...

Sera

  • ...


Sabato

Da Comprare:

  • ingredienti:

Pranzo

  • ...

Sera

(oltre alla grigliata)

  • ...

Domenica

Pranzo

  • ...


Grigliata

Vista l'esperienza degli anni precedenti, alcuni "todo":

- La polenta va tagliata e preparata con AMPIO anticipo. altrimenti ci troviamo come ogni anno in netta minoranza, con conseguenti ritardi abissali.

- Va concordato PRIMA della cottura il piatto base, in modo da poter cucinare a step corretti il tutto.

- Va deciso come gestire la consegna: a step man mano che è cotto o tutto in una volta. Questo cambia se cucinare completamente tutto o se precucinarlo lasciandolo indietro 5 minuti per poi terminare la cottura di tutto in una sola volta.

- La zona cottura va separata decentemente dal resto, per evitare di avere persone che giano attorno alle griglie

- [...] da continuare

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